食用油高温下起火吗
食用油达到一定的燃烧条件就会着火,食用油在加热的过程中,油锅表层能够产生油蒸汽,当油蒸汽达到可燃温度400度后,就会开始燃烧。日常生活中,在常温下的食用油,直接用火点是没办法使其燃烧的,因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件,起火的油锅自然就被熄灭了。
如何鉴别食用油鉴别食用油时,可以从看、闻、尝、问四个方面入手。
一看:符合国家标准的食用油应该是澄清透明,无杂质沉淀,油品多呈现黄色(芝麻小磨香油油涩略深,橄榄油带有浅绿色)。
二闻:也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,待发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。
三尝:口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。
四问:询问商家的进货渠道,必要时要看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。
如何储存食用油食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10℃,氧化反应速度约增加1倍,所以做饭时食用油宜远离灶台。
食用油最好存放在避光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。储油位置应该保持干燥、通风。因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。
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