冒烟冰淇淋原理是什么
冒烟冰淇淋之所以冒烟,是因为往冰淇淋里面添加了液氮,液氮是液态的氮气,惰性气体,无毒、无色、无臭、无腐蚀性,不可燃,温度极低。液氮遇热会极速蒸发,嘴巴的温度对于液氮来说就是高温了,所以,当你将冒烟的冰淇淋吃到嘴里后,液氮就开始蒸发,效果就是看着不断地冒烟。
在工业中,液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后,在加压、冷却的环境下液化,借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。
冒烟冰淇淋的做法
1.先将淡奶油、糖、牛奶和草莓酱混合在一起。
2.然后将奶油放入液氮中,一直搅拌。
3.直到奶油变得有点硬,就可以停止搅拌了。
4.最后等到奶油化了,就可以食用了。
冒烟冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有层次感,做出来的冰淇淋外表比较脆,里面则是比较软的。
需要注意的是,冰淇淋液经氮浸泡吃到嘴里时,在极低的温度下非常容易受伤,要注意安全不要轻易尝试。
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