泥鳅钻进豆腐里叫什么菜
泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。这是一道来自民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息,除了中国西部、西南部省份以外,其他多地均有制作。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。
泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么
泥鳅钻豆腐的制作方法为把泥鳅放在容器里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热,让它乱钻,并加葱花、味精、生姜未等佐料。
传说,泥鳅钻豆腐是由周口渔民邢文明创制而成,他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,放锅内盖上锅盖,用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外。于是,后人取名为“泥鳅钻豆腐”。
后经厨师几经改进,成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
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