西瓜冰镇后会更甜吗是真的吗
西瓜冰镇后会更甜。西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,在40度以下时,果糖的甜度会随温度降低不断升高,而且温度越低,甜度越高,在所有天然糖中,果糖是甜度的,一般认为是蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜。
栽培历史
中国是世界上最大的西瓜产地,但关于西瓜的由来,说法不一。一种说法认为西瓜并非源于中国,而是产自于非洲,于西域传来,故名西瓜。
另一种说法源于神农尝百草的传说,相传西瓜在神农尝百草时被发现,原名叫稀瓜,意思是水多肉稀的瓜,但后来传着传着就变成了西瓜。
相关知识
西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,而且温度越低,甜度越高,可达蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。
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