麻辣烫底料做法是什么
相信很多人都知道,麻辣烫底料就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,一般麻辣烫的口感与风味取决于麻辣烫底料的做法,那么麻辣烫底料做法是什么呢?今天小编带大家了解一下吧。
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
以上就是小编给大家分享的麻辣烫底料做法,在制作麻辣烫底料的时候最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
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