上海五香熏鱼的做法是什么
五香熏鱼是上海的一道传统名菜,五香熏鱼吃起来肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,所以很多美食爱好者都喜欢这道菜,那么上海五香熏鱼的做法是什么呢?接下来小编给大家说一下上海五香熏鱼的做法。
1、料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀,码1小时,一小时之后,就把姜葱去掉,简单的清洗下,就可以炸了。
2、炸好的鱼起锅装盘备用。
3、炒糖色:白糖在高温糊化的状态下,会变成糖浆状,会在锅里起泡,水分挥发后,糖浆慢慢的黏稠了,颜色也开始变深,等到糖浆完全变成红色偏暗的时候,马上加水,水一倒下去,糖色就搞定。
4、锅里放入少许的油,炒葱油。下葱姜,在锅里小火炒香,然后把姜葱捞出来。
5、锅里加水,然后加入香料(三奈,八角,草果,香叶,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味,慢慢熬煮。
6、下炸好的鱼片,关小火,慢慢收汁,收汁后,装盘淋上香油,撒上小葱花即可。
以上就是上海五香熏鱼的家常做法,需要注意的是,炸鱼的时候不要把鱼肉随意翻动,这样可以避免鱼肉炸烂。
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