中江挂面特点有哪些
中江挂面,四川省中江县特产,中国国家地理标志产品。传承千年手工味道,被称为“餐桌上的非遗”。那么中江挂面特点有哪些呢?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧。
1、中江挂面柔软、洁白、均匀光滑,细如银丝,每根面的直径只有0.75~1.25毫米。久煮不糊,不粘牙,面体因经多次发酵而有微孔,故有“空心挂面”之说。因其工艺复杂,生产受气候限制,历代作为上贡珍品。
2、中江挂面的小麦粉是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉,小麦粉面筋值为27%至30%。
3、对比各类优质专用小麦品质指标,可见中江挂面的选用的强筋小麦的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他类型小麦。
以上就是对于中江挂面特点有哪些的全部内容。
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