菜籽油大量泡沫是什麼原因
菜籽油出現大量泡沫,可以在食用前倒入鍋中加熱,炸制油餅、油條、饅頭片之類的食物;再濾去油渣,將油晾涼之後倒入瓶中,下次食用就不會再起泡沫。菜籽油會起泡沫,是因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,磷脂就會轉移到油裡。磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
菜籽油大量泡沫怎麼解決
菜籽油就是俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一, 主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂。菜籽油的膽固醇少,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精煉,除去油脂中的磷脂。經過精煉,磷脂含量在國家標準以內的油,在鍋中不會“起泡”。籽油加熱的過程會冒很多泡沫,隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
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