大閘蟹怎麼鑑別有沒有黃
大閘蟹是螃蟹中的一種,因肉質多,且營養豐富而頗受人們的青睞,尤其是滿滿的蟹黃,就足以讓人垂涎三尺,那大閘蟹怎麼鑑別有沒有黃?
1、看顏色。看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
2、掂重量。好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹,說明蟹膏蟹黃豐富。
4、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃,中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣,很不乾淨衛生,不建議食用;但這些物質在胃內,將蟹胃去掉,並不影響蟹黃的食用。
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