豆角焯水要用冷水還是熱水
用熱水。豆角可以先用開水焯一遍,這樣可以將豆角焯熟,還可以減少後面炒制的時間,能讓豆角更容易入味。等豆角焯完水之後最好是立即過一遍冷水,這樣能夠讓豆角保持顏色翠綠,不會在炒制過程中發黃,看起來更好看。
豆角怎麼焯水
1、鍋中加適量水,大火燒開,水中加入食鹽,滴少許食用油,油鹽的作用是保持豆角顏色和口感。
2、倒入豆角,用勺子輕輕在水中攪動,3-5分鐘後盛出即可。
豆角焯水用多長時間
一般的新鮮豆角焯水大概3-5分鐘左右就可以了。一般豆角如果不焯水或者焯水的時間太短的話,吃起來的口感會比較硬並且還會夾帶著一股豆腥味。不過也不能將豆角焯水太長時間,焯太久會使得豆角顏色發黃、口感變軟。所以,一般建議豆角焯水3-5分鐘就足夠了。
如何挑選豆角
1、選擇外表沒有斑點,總體感覺很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久,吃起來沒有新鮮的有水分。
2、掐豆角的弦,若很容易弦就下來,並且還不是很粗的弦便是嫩豆角。
3、橢圓大小的是合適的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。
4、綠色的豆角即新鮮豆角。豆角上有黃色的部分,便是很老的豆角。
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