牛肉炒菜用什麼部位好
用牛肉來炒菜,挑選裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位最好。牛肉部位主要包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅這九大部位。不同部位的牛肉,其吃法也略有不同。例如,短腦、脖頭、哈力巴等部位適合做餡,而胸肉、肋條、腱子肉比較適合燉、煮、扒、燜。
炒菜的牛肉挑哪個部位
牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
一般市面上所販賣的牛肉,均是依據肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅這九大部位細分而出。肩胛部由於肩胛是經常運動的部位,肌肉發達,筋多,肉質較堅實。而肩胛部又可分為嫩肩裡脊、翼板肉這兩類,主要適合用作牛排、燒烤及火鍋片用肉。
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