蒸螃蟹要多長時間呢
蒸螃蟹時,先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。因為螃蟹是吃腐爛的東西,所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌,在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁,一般都是用水兌過的醋,加入2、3滴醬油。
蒸蟹則為三兩重以下水開後蒸15分鐘,三兩到四兩間蒸17分鐘,四兩以上的蒸二十分鐘,一般是蟹體重每增加一兩,時間增加兩分鐘左右,時間不夠是生的。蟹帶有一定毒性和寄生蟲,時間不夠不容易殺死、破壞毒性和寄生蟲,但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感,也不容易將肉和殼分離,食用時比較不方便。
如果要想確認螃蟹是否熟透,就需要觀察其顏色的變化,並未熟透的大閘蟹會呈現青色,而已經熟透的蟹殼就會呈現紅色,但是蟹殼顏色變紅之後仍然需要繼續蒸煮到10分鐘,所以最終辨別大閘蟹是否熟透就需要觀察蟹黃是否呈現了紅色,只有蟹黃呈現紅色才表明已經熟透。
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