格瓦斯是酒嗎
格瓦斯是含低度酒精的飲料,其酒精含量只有1%左右。格瓦斯是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料。格瓦斯用麵包幹發酵釀製而成,顏色近似啤酒而略呈紅色。格瓦斯口感也類似啤酒,喝下去有一種碳酸飲料的氣泡口感。
格瓦斯含有酒精嗎
格瓦斯含有酒精,因為格瓦斯是麵包幹發酵製成,在發酵的過程中會產生乙醇等物質,酒精度數較低,一般市場上的格瓦斯酒精濃度在1%左右,味道酸甜,可以更好的適應消費者。我國含酒精飲品的標註法律法規明確規定,含有酒精的飲料必須要標註酒精度數,格瓦斯飲料大多都標註了酒精度數。
格瓦斯製作流程
1、麵粉加水和麵、進入醒箱醒面、烘烤成大列巴麵包。
2、大面包切片、麵包片經4小時反覆烘烤成麵包幹。
3、麵包乾粉碎成麵包渣、麵包渣浸泡提取麵包液。
4、麵包液、糖化液進入發酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時發酵,發酵過程中酵母菌產生氣體,乳酸菌產生各種有機酸、氨酸等,同時控制發酵產生的酒精在千分之五左右。
5、發酵後進行嚴格過濾,避免發生大量沉澱。
6、5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌,同時儲存營養價值。
7、匯入儲存罐,出品溫度控制在8攝氏度。
8、灌裝、壓蓋、貼標、包裝入庫。
格瓦斯的傳說
據說在幾個世紀前,在俄國,有的小飯店店主將食客掉在桌子上的麵包渣收集起來,裝在瓶子裡進行發酵。幾天後,瓶子裡的麵包渣變成了一種具有濃郁酵香的汁液,其獨特的味道受到俄羅斯人的喜愛。人們還發現,這種飲品具有助消化、調節腸胃的功能,逐漸成為俄羅斯一種常見的飲品流傳起來。
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