魚膠是什麼做的
魚膠是用魚鰾製成的一種食材。魚膠中富含膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人蔘”之譽。魚膠的種類很多,比較常見的有金錢鰵魚膠、蜘蛛膠、白花魚膠、鰵魚膠,其中鰵魚膠又包括赤嘴魚膠、安南魚膠、鬥湖魚膠等。
魚膠雖然叫做花膠、魚肚,但跟牛肚、羊肚的情況不同,魚膠並不是魚的胃,而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚,也就是魚膠。
如何挑選魚膠
新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,佈滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一釐米,有如吃鬆糕般,為白色粉粒。
魚膠的做法:
西洋參枸杞燉魚膠
材料:魚膠7個,枸杞適量,西洋參適量,冰糖適量。
做法:1、魚膠提前10小時泡發。
2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀,加入枸杞。
3、倒入鍋裡,加水,加西洋參。
4、蓋上蓋子,等燉好時,再加冰糖,蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。
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