鹽保質期多久
市面上食用鹽是沒有保質期的,但添加了了碘、鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為三年。就鹽本身來說是沒有保質期的,只要防潮、避光儲藏就行了。國家質量監督檢驗檢疫總局最新頒佈的《食品標識管理規定》於2008年9月1日起正式施行,規定要求:食品標識應當清晰地標註食品的生產日期和保質期。
食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日晒鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定,容易分解、揮發而失效。所以,在使用和儲存時應注意以下幾點:
1、密封儲存。
碘鹽受熱、光和風等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處,避免日光暴晒和空氣吸溼。要隨買隨吃,一次不要購買太多而長期存放。
2、避免高溫爆炒。
碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉,故炒菜時不要用鹽“爆鍋”,應等菜八成熟後才放入鹽,這樣可減少碘的損失。
使用鹽的注意事項
1.烹調中應注意鹽的投放時間,制湯時不宜早放鹽,否則會使肌肉蛋白凝固,蛋白質不易溶於湯中,使湯不鮮濃;炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽,這樣鹽會使水分溢位,成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。
2.用鹽量要適當,過量食用鹽不僅影響菜品口味,而且不利於人體健康。
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