鮁魚水餃怎麼調餡不腥
鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美的海魚,而鮁魚水餃則是山東地區一種特色的美食,那麼鮁魚水餃怎麼調餡不腥呢?
1、清理乾淨魚肉:在製作鮁魚水餃餡時一定要把鮁魚的內臟以及內臟裡的黑色物,全部沖洗乾淨,這些是鮁魚身上最腥的部位。然後取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
2、加些薑末、料酒:在調鮁魚餡的時候可以加一些薑末和料酒來去腥,蔥姜水加入在肉餡中,同樣可以起到很好的去腥效果,這樣做出來的餃子才會好吃不膩。
3、加些花椒水:在製作鮁魚餃子餡的時候可以在裡面打些花椒水,左手慢慢倒花椒水,右手朝一個方向攪拌,使餡料上勁。花椒水是去腥的關鍵步驟,一定不能省略,如果來不及,用熱水泡一下花椒也是可以的。
在製作鮁魚餡的時候需要搭配少許的五花肉餡,量不宜過多,少許便可,五花肉餡是為了起到潤口以及提粘的作用,所以不可少,五花肉餡最好是用絞肉機,碎碎的會使得餡料整體更加的細膩彈牙。
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