杭州名菜有哪些
杭州,簡稱“杭”,古稱臨安、錢塘,浙江省轄地級市,是浙江省省會、副省級市、杭州都市圈核心城市,國務院批覆確定的浙江省經濟、文化、科教中心,長江三角洲中心城市之一。那麼杭州名菜有哪些呢?
1、杭州的傳統名菜有36道,最有名的要數西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等,而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。
2、“東坡肉”是百年老店天香樓的招牌菜,聽說燒的時候要用煤爐燜半天時間呢,用的是薄皮五花條肉,燒好後色澤紅亮,吃起來味醇汁濃,酥爛但不膩口,連一心減肥的女士都想多吃幾口。
3、“西湖醋魚”選用的是鮮活草魚,燒之前一般要餓養一二天,等魚排洩完腸內雜物,燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓,店前就有一個專門餓養草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候,就專門在這裡點這道菜。
4、杭州盛產名茶,用茶葉做菜,這大概也是杭州的獨創吧。“龍井蝦仁”就是用鮮活的大河蝦,配上清明前後的龍井新茶烹製的,燒好後蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色香味俱全。
5、國內不少地方都有燒雞這道名菜,杭州的“叫化童雞”卻別具一格,它採用具有地方特色的嫩母雞,在雞腹中填料,用西湖荷葉包紮,再用紹興酒腳料、鹽水調和的酒罈泥裹在外面,放在炭火或烘箱中煨烤,原汁不走,雞肉酥嫩,香醇透味。
6、杭州有名的傳統特色菜還有“魚頭豆腐”,“西湖蓴菜湯”、“宋嫂魚羹”等。
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