雞爪怎麼剔骨
雞爪的名又雞掌、鳳爪、鳳足雞的腳爪,雞爪在美食家的菜譜上叫做鳳爪。在我國南方鳳爪是一道上檔次的名菜,烹飪方法也較複雜。下面一起來看看雞爪怎麼剔骨?
1、雞爪有腥味,要經過清洗處理才行。將雞掌的黃色部分去掉,剝去“黃衣”剪去趾尖,雞爪清冼後要進行浸泡處理。
2、然後在清水中加入適量蔥姜、料酒,放入雞爪浸泡4小時,就可以去異味了,雞爪放入沸水中燙一下。
3、去焯腥味及雜質,撈出放入清水中,加入適量料酒、蔥段、薑片,大火燒開,然後轉小火燜10分鐘左右撈出。
4、燜的時候,不宜開大火猛煮,會把雞爪煮爛。燜好的雞爪要立即拿出來放入冰水中冷卻,可以使雞爪由軟變硬,色澤潔白,吃起來特別爽脆。
5、將雞爪控幹水分,拿出一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道。
6、用拇指捏住雞爪趾骨的前端,爪尖向雞掌方向推,在推到底的時候,即可將爪骨取出。
7、雞爪脫骨後,再用清水衝乾淨,才可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能急凍。
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