酸菜魚的做法
魚肉切薄片,放碗裡調入醃魚調料抓勻,醃製15分鐘。酸菜洗淨切條,姜蒜切片,幹辣椒切段。油鍋燒至7成熱,放一半花椒和幹辣椒熗鍋,放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出來後,加水,放魚頭魚骨大火煮開,文火煮15分鐘。倒魚片,燙熟後出鍋。油鍋燒至7成熱,加幹辣椒和花椒爆香,油澆在酸菜魚上即可。
酸菜魚怎麼做
主料:
淡水魚1條,酸菜1袋
輔料:
泡椒6粒,大蒜3瓣,生薑1小塊,八角1粒,花椒1小把,幹辣椒10條,香菜1根
醃魚調料:
蛋清1粒,澱粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
酸菜魚的做法
1、將魚平放在案板上,從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨片下來,將片下來的大片魚肉切成薄片備用;
2、切好的魚肉放進碗裡,調入醃魚調料,輕輕抓勻,醃製15分鐘;
3、酸菜洗淨切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段;
4、鍋內倒油燒至7成熱,放1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後,再放八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒;
5、待酸菜的香味炒出來以後,加約1升的清水,然後放之前剔下的魚頭魚骨,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃;
6、倒魚片,燙熟後即可熄火出鍋,將酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內;
7、鍋洗淨,倒入少許油燒至7成熱,放入另一半花椒和幹辣椒爆香,油澆在酸菜魚上,放2根香菜即可。
小貼士
1、選擇淡水魚作為食材,魚的口感會更好。
2、醃製魚的時候,加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,加一點白糖,會讓肉質吃起來更鮮美。
3、燙魚片的時候不要燙太久,變色即可,否則肉質會變老。
4、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步。
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