老麻抄手出自哪裡
老麻抄手是一道特色小吃,做法類似於南方的餛飩;滿滿一口的抄手配上一口麻辣鮮湯,真叫人停不下來。那麼老麻抄手出自哪裡呢?下面一起來看看。
1、老麻抄手是四川和重慶地方特色小吃,屬於川菜系,一般都是豬肉餡的。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香,抄手類似於餛飩,皮薄而潤滑,和餛飩餡料不同,主料是抄手皮和豬絞肉。以方面皮包肉餡,煮熟後加清湯、芝麻紅油(通常是芝麻紅油)和其它調料即可食用。
2、老麻抄手做法:抄手:豬肉剁碎,加入雞蛋、鹽、花椒麵,老薑洗淨剁碎,香蔥洗淨切粒,攪拌均勻;適量肉餡放入抄手皮,不可太多;將抄手皮按菱形角對捲起來,不用完全重合,這樣會更有層次;在左上角抹水或肉餡做粘合劑,中指往上抬,把左右兩個角粘合在一起即可完成。
3、抄手開水下鍋,用漏勺輕輕攪動一下,以免粘鍋。
4、煮抄手的時候準備調料:大蒜拍碎,放入大碗中,加入醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精攪拌一下,再加高湯,沒有的可以用煮抄手的麵湯。
5、等抄手浮上水面,再煮一兩分鐘就可以撈起來放入碗中。
6、撒上蔥花,即可完成。
以上的就是關於老麻抄手出自哪裡的內容介紹了。
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