黃山毛峯的品質特徵是什麼
黃山毛峯是綠茶,產於安徽省歙縣黃山,那裏是產茶的好地方,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣溼度大,日照時間短,茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中,當然的,得源於黃山毛峯產地也決定了黃山毛峯的品質,因此,下面就從外形、口感等多方面介紹一下黃山毛峯的品質特徵吧!
1、黃山毛峯的品質特徵。黃山毛峯均在清明至穀雨前後採製,採製十分精細。選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。由於新制茶葉白毫披身,芽尖峯芒,且鮮葉採自黃山高峯,後來就把該茶取名爲黃山毛峯。
2、黃山毛峯採摘製作方法。特級黃山毛峯的採摘尺度爲細嫩的一芽一葉初展的芽葉,1級黃山毛峯的採摘尺度爲細嫩的一芽一葉芽葉;2級黃山毛峯的採摘尺度爲細嫩的一芽二葉初展芽葉;3級黃山毛峯的採摘尺度爲細嫩的一芽一、二葉、一芽二、三葉初展芽葉。特級黃山毛峯開採于晴朗前後,1-3級黃山毛峯在穀雨前後採製。
3、黃山毛峯的製作工藝。採摘,黃山毛峯採摘于晴朗穀雨前後,或許是3月22至26號閣下,每隔2-3天可以巡迴採摘一次,直到立夏竣事,採摘時以一芽一小葉,形狀似麻雀舌頭的爲上品。
4、烘焙。達成是在平鍋上手工操縱,火溫要不變的150~180℃,每鍋茶葉量爲250~500克,雙手將葉子提起快速翻拌,抖散,使茶葉在平鍋上受熱勻稱,不悶氣,也不焦,或許3到4分鐘,茶葉呈暗色變軟,稍有粘性既可。
5、揉捻。特級和一級的茶葉,達成達到適適時辰可以在鍋內抓帶幾下,起到輕揉和理條的浸染,而二、三級質料達成起鍋散熱後,輕揉1到2分鐘,直到茶葉稍卷彎曲即可,揉捻邊揉邊抖,壓力要輕,速率要慢。
6、乾燥烘焙初烘。初烘時每隻達成鍋配四隻烘籠,火溫先高後低,第一隻烘籠用90度以上燒明炭火烘頂,其他三隻溫度別離爲80度、70度、60度閣下,邊烘邊翻,依次移動烘頂,直到茶葉含水率約爲15%閣下。初烘要留意勤翻葉,攤葉要勻,火溫要不變,操縱要輕。
7、乾燥烘焙足烘。初烘後茶葉30分鐘,使茶葉內的水分從頭漫衍勻稱,8至10烘併爲一烘之後足烘。足烘溫度要在60度閣下,文火慢烘直到足幹,剔去雜質再復火一次,使茶香披髮,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
8、如何沖泡一壺好的黃山毛峯。要衝泡一壺好的黃山毛峯茶,要注意泡茶的水溫,沖泡黃山毛峯的水溫要用80℃-90℃的開水,這個水溫才能使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇!。
9、注意茶葉和水的比例。想泡出一杯不淡不濃的黃山毛峯茶,茶與水的重量比一般爲1:80。
10、根據茶葉量注意泡茶的時間。茶泡久了口味不好,泡的時間太短又無味。一般沖泡後加蓋3分鐘,飲茶是最好的,
11、注意泡茶的次數。都說“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬”,所以第二道茶是最好的,泡茶的次數一般3到4次就應該倒掉。
綜上所得,黃山毛峯屬於綠茶,成茶形狀微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯盛,茶葉知識,且帶有金黃色魚葉,俗稱黃金片。沖泡之後,湯色清碧微黃,葉底黃綠鮮活,滋味醇厚回甘,香氣如蘭,韻味悠長!
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