柿子如何快速去澀
柿子是我國五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子)之一,成熟時間一般在十月份左右,成熟的柿子有的因爲單寧素尚未完全轉化,吃起來會有種澀味,須經過去澀處理才能食用。那麼柿子如何快速去澀呢?
1、溫水脫澀法:把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若採收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
2、石灰水脫澀法:把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
3、悶熱脫澀法:將採下的柿子裝入密閉的容器內,置於20~25℃條件下,一般經3~5天,即可脫澀。
4、水果混裝脫澀法:把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
5、酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內,每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子後密封,在18~20℃條件下經5~6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。
6、大米脫澀法:放入米缸裏,用米把它捂起來,3~5天就熟了。
溫馨提示:柿子不能空腹吃,因爲柿子含有較多的鞣酸及果膠,會在胃酸的作用下形成硬塊,滯留在胃中容易形成胃柿石;柿子不能連皮吃,因爲柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中,容易形成胃柿石。
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