納豆過期了還能吃嗎
不建議繼續使用。納豆菌是一種細菌,即使在低溫或者菌粉狀態也會有微弱的生命活動,也會按照生長曲線的趨勢進行,所以是有一定的期限的。納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
納豆菌,別稱納豆芽孢桿菌,屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種,爲革蘭陽性菌,好氧,有芽孢,極易成鏈。納豆菌產自納豆,始於秦漢,民間傳統做法是把煮熟的大豆用稻草包起來、在40℃的溫度下發酵而成的一種食品。
天然的納豆菌種從納豆製品或從稻、谷中分離得到,這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年,半澤博士培養分離出純納豆菌種,使納豆菌種商品化。
家庭製作納豆一定要保障食用安全。大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌,在一定的溼度、40℃下使之發酵20小時左右,經過後熟工藝即爲鮮納豆產品。
納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份,含有皁素,異黃酮,不飽和脂肪酸,卵磷脂,葉酸,食用纖維,鈣,鐵,鉀,維生素及多種氨基酸、礦物質,適合長期食用。
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