宮保雞丁是哪裏菜系
粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系沒有提到宮保雞丁。宮保雞丁既是川菜,又是屬於魯菜,同時它又是北京菜、貴州菜。宮保雞丁並不是單獨的一個菜系,是由多個菜系一起慢慢的改良所演變的,每個菜系的宮保雞丁都有着自己的特色,所以也可以說宮保雞丁都有自己特色。
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,但是其原料和做法是有差別的,而宮保雞丁的菜式是起源於魯菜中的醬爆雞丁,同時也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關,經過四川總督丁寶楨的改良之後,形成了宮保雞丁,慢慢的流傳開來,同時此菜也被歸納到了北京宮廷菜。
相傳,丁寶楨在貴州時曾愛吃餈粑辣椒加花生仁炒雞丁。他曾被授予“少保”(太子輔導者)的頭銜,“少保”也稱“宮保”。調任山東巡撫期間,其家廚在丁的指導下,用山東爆炒方法制成。調任四川任總督後,丁府烹製的炒雞丁更爲考究,並常用此菜宴請賓客,因此被稱爲“宮保雞丁”。
如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的“宮保雞丁”,但以四川風味的最著名。
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