做千層餅爲什麼要用開水燙麪原因
開水和麪,也就是俗稱的燙麪,可以降低麪糰的硬度,這樣做出來的餅,吃起來會更加的鬆軟香酥又出層的。除了燙麪抹油外,還應該撒上一層面粉,這樣分層效果好,另外,從一頭捲起來的層數越多,做出來餅層數就越多。做千層餅要記者兩點,第一點是河面的時候要用開水燙麪!第二點是和好的面擀麪的時候要刷上熟油。
千層餅可以有發麪的和死發麪的。口感不同都挺好吃的,死麪餅更酥脆,發麪餅表皮酥脆但裏面是軟軟的。發麪餅容易消化,適合老人和孩子食用。
做千層餅需要發麪嗎
千層餅最簡單的做法,不用發麪,簡單一切一疊,外酥裏軟輕鬆出層。千層餅是死麪。用半燙麪來做,它特點就是柔軟又筋道,放上兩三天都不會發硬,就算不做發麪的吃着也很柔軟。擀的那一步要輕輕地擀,用力要均勻,不然會出現內部的層次斷裂的情況。和麪時,要記得在麪粉裏面加上一點食鹽,然後使用半燙麪法和麪,就是一半用滾燙的熱水和麪,另一份用涼水和麪,最後把面絮都摻雜在一起,這就是半燙和麪法。
做千層餅需要加酵母嗎
做千層餅是要放酵母粉的,根據個人喜好的味道,還可以放酸奶、白糖,還可以在最上面一層還可以放一些果脯、堅果。麪餅不要從一端直接捲起來,要記得先對摺切一下,中間千萬不要切斷了啊,切開之後,再對摺疊加起來,這樣做的餅層次分明,而且裏面的肉餡也不會漏出來。
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