中國都有幾大菜系
中國有八大菜系,分別是:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜:起源於山東的齊魯風味,是中國八大菜系中唯一的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是宮廷最大菜系。
2、川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。
3、粵菜即廣東菜,發源於嶺南。粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。
4、蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除溼氣。因此,江浙菜系是以偏甜爲主。
5、閩菜常以福州菜和廈門菜爲底部。其特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉爲特色。
6、浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。
7、徽菜起源於安徽省徽州地區,主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香爲主。
8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。
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