吉士粉能代替吉利丁粉嗎
吉士粉不可以代替吉利丁粉。兩者雖然名字相似,但是兩種不同的東西。吉士粉具有果香味和奶香味,一般是用來給蛋糕或者麪包之類的食物增色以及增香的,而吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠,主要用來做果凍這類甜品,因此吉士粉不能代替吉利丁粉。
吉士粉可以代替吉利丁粉嗎
吉士粉是一種香料粉,具有濃郁的奶香味和果香味,主要用於製作糕點和麪包,之後通過香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中,是一種較理想的食品香料粉。
而吉利丁粉則是一種明膠,又叫魚膠,是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠,是純蛋白質成分,沒有澱粉和脂肪成分,可以食用。按照吉利丁的狀態,可以分爲吉利丁片(魚膠片),片狀;吉利丁粉(魚膠粉),粉狀,一般用來製作果凍、慕斯、布丁等甜品。
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