梘水的作用
梘水在以往是草木灰浸出液,而現在梘水一般是用食用鹼粉加小蘇打,用沸水溶解過濾而成,它的主要成分是碳酸鉀,碳酸鈉和碳酸氫鈉,具有鹼性,梘水是廣式月餅等廣式糕點中不可缺少的食品添加劑,尤其是加工廣式月餅的時候,按國家規定必須要使用梘水。
梘水用途:主要用來酸鹼中和,利用其梘性改變食品的組織、口感和顏色。是制月餅皮時用的。
在加工月餅中的作用:和麪時要加入適量的梘水,其作用主要有幾點:
1、中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味和影響口味。
2、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度。
3、使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。
4、梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹,口感疏鬆。
但如果梘水放得過多,會使成品色澤顯得暗瘀,易焦黑,烘熟後餅皮黴爛,影響回油。而梘水放得過少,烘烤時餅胚難上色,熟後餅邊出現乳白點或皺紋,外觀欠佳。
-
詩字最佳組合女孩名字
導語:姓名即是人的第一臉面,是向他人展示自己的第一要素。因此父母給女寶寶取名時都會經過深思熟慮後才得出一個最好的名字。下面是小編整理的帶詩字的女孩名字大全,希望可以有所幫助。詩鈺、詩語、詩虞、詩怡、詩霄、詩夏詩霞、詩熙、詩依、詩煙、詩新、詩昕詩薇...
-
清明節的傳統習俗
導語:清明節,是中國的傳統節日,是人們對於祖先追思、祭奠的重大節日。清明節,又被稱爲踏青節、行清節、三月節、祭祖節等等,清明節在仲春(陰曆二月)與暮春(陰曆三月)之交,是中國自古以來的傳統,至今不輟。閏二月的來源閏二月的來歷與中國古代神話傳說有關。據說,在遠古時期...
-
年輕人爲何“詞窮“”
溝通交流是人際互動的重要方式,語言和文字表達的背後是思維和認知。隨着網絡媒介的發展,依靠流行語、表情包就能“直抒胸臆”,但這種淺白直接的輸出方式,讓一些複雜深邃的表達逐漸被遺忘。在離開網絡環境、需要進行規範化表達時,一些年輕人只剩下了乾癟的文字和磕絆...
-
關於端午節的詩詞大全
導語:端午節有吃糉子,喝雄黃酒,掛菖蒲、蒿草、艾葉,薰蒼朮、白芷,賽龍舟的習俗。很多古代文人也把過端午節的習俗用優美的詩句記錄了下來,同時記錄的還有他們當下的心情。下面是小編整理的關於端午節的詩詞,希望對你有所幫助!關於端午節的詩詞《端午》李隆基〔唐代〕端...