咖啡爲何是苦的
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咖啡苦味的根源之一,是褐色色素。根據分子大小不同,褐色色素也有大致的分類,大分子褐色色素的苦味更強。隨着烘焙程度的加深,褐色色素的量會增加,大分子褐色色素的比例也會增加。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和質感更強。
造成咖啡苦味還有一個原因,除了咖啡之外,同樣味苦的可可、黑啤中也有這類成分。
我們可以人爲地控制苦味的程度。通過改變咖啡豆的種類、烘焙程度、烘焙方法來控制苦味。另外,改變萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。
標籤:咖啡
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