怎麼防止燉排骨肉發硬
燉排骨很多人都愛吃,但是如果製作的方法不對,或者沒有掌握燉排骨的技巧,很可能燉出來的排骨肉發硬,這樣兒童和老人就會咬不動。那麼怎麼防止燉排骨肉發硬呢?
1、燉排骨不可添加冷水。管是哪種方法燉排骨,記得要提前燒些開水,切不可添加冷水,以防遇冷後肉質回縮從而變硬,添加熱水還可以防止氨基酸流失,失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最後。放燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽,鹽和肉發生反應,肉質變緊,怎麼燉都不會爛了,因此,在排骨即將燉熟,將要關火前10分鐘再放入鹽即可,既能更好把握鹽量,同時也能讓肉質更鮮美,吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好。湯味濃在排骨的選擇上,爲了讓燉出來的排骨更嫩,要選擇新鮮的排骨,而那些在冰箱裏放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨,既不容易燉爛口感也會發柴,即使是排骨湯味道也變得寡淡。
以上就是給各位帶來的關於怎麼防止燉排骨肉發硬的全部內容了。
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