正宗西安肉夾饃怎麼做
五花肉浸出血水,然後熱水下鍋,加大料和滷汁滷製,完成之後取出;麪粉材料混合之後,揉成麪糰,發酵至1.5倍大,然後分成面劑子,表面刷油,鬆弛15分鐘;麪糰搓成長條,然後擀開,面片對摺,從一側捲起,製成餅坯;餅坯放電餅鐺烙好,然後放烤箱烤10分鐘取出,將餅坯切開不切斷;滷肉攪碎放饃裏面即可。
主料:五花肉500g,酵母(幹)7g,泡打粉3g,食鹽3g,水270g
調料:滷汁,食鹽3g,醬油30g,冰糖10g,蔥3段,姜3片,蒜,八角2顆,丁香2粒,山楂2片,花椒10粒
西安肉夾饃的做法步驟:
肉的製作:
1.五花肉一塊,清水浸泡1小時泡出多餘血水,中途需要換水;
2.五花肉熱水下鍋,撇淨少量浮沫,將滷汁放入鍋內,加山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個,花椒10粒等全部裝入調料盒;
3.放入薑片和蔥段,大火燒開後,小火滷1.5小時;
4.把肉及水放入高壓鍋內,壓制20分鐘後,開蓋再煮約20分鐘即可。
饃的製作:
1.麪粉中材料混合均勻後,揉成光滑的麪糰,送至溫暖處發酵至1.5倍大小;
2.分割成大小均勻的面劑子,表面刷少許油,鬆馳15分鐘;
3.將鬆弛好的麪糰搓成長條, 用擀麪杖擀開,將面片對摺,從一側捲起,將收尾壓在下面製成餅坯;
4.將做好的餅坯鬆弛10分鐘,餅坯擀成圓形薄片;
5.電餅鐺預熱後,幹鍋下入餅坯,蓋上蓋子,烙2分鐘左右;
6.一面金黃時,翻面再烙2分鐘,直至表面如圖金黃色取出;
7.將烙好的餅坯放在烤網內,烤箱200度,中層10分鐘後取出;
8.用刀將餅坯切開,底部沾連不切斷;
9.將滷好的肉鉸碎,夾入做好的饃中製作完成。
小貼士:
1.饃面是半發麪,不要發成像平時蒸饅頭那樣大,否則烙的時餅會鼓起來,影響口感。
2.五花肉要先涼水浸泡,去除裏面的淤血,這樣的肉煮出來不會有異味。
3.滷肉的時候,用老湯的話燉出的味道會更好,也可以用清水。
4.烙餅的時候要用中小火。
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