怎麼做紅燒開片魚
步驟1
準備食材:鯉魚600克、油菜30克、胡蘿蔔30克、小蔥10克、大蒜3瓣、生薑1小塊、花椒適量、澱粉適量、紹酒20克、味精1湯匙、白糖1小匙、白醋適量、醬油適量、鹽適量、清湯適量、明油適量、豬肉50克。
步驟2
去鱗洗淨的魚從背脊切開,去掉脊骨,使頭部和尾部相連,魚身切斜刀紋。
步驟3
胡蘿蔔切片。
步驟4
大蒜切碎。
步驟5
油菜從中間切開。
步驟6
豬肉切片。
步驟7
鍋中倒油,油溫燒至8成熱,將魚放入油鍋,炸至兩面金黃色,撈出瀝油待用。
步驟8
鍋中留少許底油,下姜、蒜、蔥花炒香。
步驟9
倒入肉片、胡蘿蔔片和油菜,攪拌均勻。
步驟10
倒入適量清湯,然後加白醋、醬油、鹽、白糖、紹酒,調味。
步驟11
魚下鍋,加醬油、味精,小火燜熟,然後將魚和菜撈出。
步驟12
鍋中留湯,轉大火倒入花椒水,水澱粉,淋入明油,收汁澆在魚身上,最後撒上蔥花即可。
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