怎麼做成都串串香
豬骨洗淨,老鴨洗淨放鍋裏開火熬製1小時。備菜和香油碟。熱鍋下菜油,後下牛油,融化後關火,將幹辣椒和花椒過油撈出。油鍋裏下白糖開始炒,糖融化起泡時下蔥薑蒜和大料開始炒,出香味後下豆瓣醬繼續炒。開大火,將骨頭湯倒進去,加鹽和雞精,湯開後加幹辣椒和花椒小火慢熬10分鐘即可燙菜。
怎麼做成都串串香
原料:
豆瓣300克、豬骨1000克,老鴨1只,米酒20克,白糖3大勺,味精5克,生抽100克,花椒50克,幹辣椒150克,麻油少許,菜籽油100克,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等,姜5片,蒜6瓣,牛油250克,蔥250克,鹽
熬湯:
1、豬子骨兩斤,洗淨砸碎;
2、老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水);
3、水開後小火熬製1小時即可。
備菜:
菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。
備味碟:
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
成都串串香的做法步驟:
1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後關火,將幹辣椒和花椒略過油撈起,待用;
2、油鍋內下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火,將骨頭湯倒入,加鹽和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後,便可按自己的喜好燙食菜品了;
4、按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)。
小貼士:
1、炒糖時,必須開小火,糖炒至融化,並泛泡才行,湯色必須是金黃色,炒糊就不能用了。
2、最好使用菜籽油,做出來的串串香底料色香味效果好。
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