重慶小面的做法
把姜、蒜剁成末放入碗裏,香蔥切蔥花,空心菜洗淨備用。將醬油、雞精、味精、蔥花、花椒粉、辣椒油、豬油等調料混合調成料汁。鍋中水燒開,放入麪條,快熟的時候加空心菜,煮到斷生即可。在調料碗中加2勺湯,把空心菜盛入碗中,再盛出面條。最後把料汁倒入拌勻即可。
重慶小面的簡單做法
主料:
水面200克,空心菜100克
輔料:
花生米10克,熟菜籽油1勺,蒜末2勺,辣椒油2勺,味精1/2勺,花椒粉1勺,豬油1勺,雞精1/2勺,薑末2勺,細香蔥2根,芽菜10克,黃豆醬油2勺,香油1勺
重慶小面的做法
1.把姜、蒜剁成末放入碗裏,香蔥洗乾淨,然後切成蔥花,空心菜洗淨備用;
2.調料汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜,混合調勻;
3.鍋中加水燒開,放入水面,然後快速用筷子攪散;
4.面快熟的時候,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截面,沒有白點即可盛出;
5.盛出面條前,先在調料碗中加入2勺麪湯,或者是備好的高湯;
6.把空心菜先挑入碗中,再挑入麪條即可;
7.再放些麪湯,把調好的汁倒入即可。
烹飪技巧
1、醬油一定要先放,因爲這樣比較好把握味道,先少放,再調整味道。
2、豬油、菜油、香油,油一定要多放點,做出來的麪條會更香。
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