西式麪點師的基礎知識有哪些
西式麪點師,又稱,是指運用不同的操作技術、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工,製成西式風味麪食、點心的人員。那它的基礎知識有哪些呢?
1、飲食衛生知識:①食品污染。②食物中毒。③各類烹飪原料的衛生。④烹飪工藝衛生。⑤飲食衛生要求。⑥食品衛生法規及衛生管理制度。
2、飲食營養知識:①人體必需的營養素和能量。②各類烹飪原料的營養。③營養平衡和科學膳食。④中國寶塔形食物結構。
3、飲食成本覈算知識:①飲食業的成本概念。②出材率的基本知識。③淨料成本的計算。④成品成本的計算。
4、安全生產知識:①廚房安全操作知識。②安全用電知識。③防火防爆安全知識。④手動工具與機械設備的安全使用知識。
上述就是西式麪點師的基礎知識有哪些的內容介紹。
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