夫妻肺片是哪裏的菜

四川成都名菜夫妻肺片，這個滷菜因是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛頭肉等切成片雜苔在一起，人們稱之為“薈片”。“薈”與“肺”的音近相諧，有好事者就稱之為“夫妻肺片”。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製。

牛肉和牛雜，切成薄片，最好是切薄一點，切均勻一點，切好了以後，如果想要好看一點，可以把牛肉牛雜疊放在一起，如果不太注意，也可以就這樣放在一起，把調好的汁淋在牛肉牛雜裏面，攪拌均勻，再撒上一些花生末和芝麻點綴。

相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。

夫妻肺片裏邊有什麼

裏面的食材主要有牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等，這幾樣為主料，將它們進行滷製，然後切片，再用醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面進行攪拌，其製作精細、色澤美觀、麻辣香濃、質嫩味鮮，吃起來非常爽口。“夫妻肺片”這道菜相傳起源於清朝末年，四川成都的街頭上有許多小販用成本低廉的牛雜碎製作涼拌肺片販賣，由於風味獨特，且價格便宜，深受當地底層人民的喜愛。

夫妻肺片是什麼菜系

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香，一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成。