夫妻肺片是什麼地區的菜系
夫妻肺片是四川成都的名菜。這道菜是由郭朝華、張田政夫妻創制而成,主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製後切片,再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成,最後將紅油澆在上面即可。夫妻肺片具有色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香等特點。
夫妻肺片是哪裏的名菜
相傳,清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經清洗、滷煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。
中華人民共和國成立後,在公私合營時期,郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣,併入國營單位。後經幾代人努力,夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。2018年9月10日,“中國菜”正式發佈,“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。
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