26761酒是什麼標準
GB/T26761-2011是小曲固態法白酒的執行標準。小曲固態法白酒是指以小曲為糖化發酵劑,使用固態法釀造的白酒。酒麴可以分為大麴、小曲、麥曲等,小曲一般是使用大米或米糠等為原料製成,用於小曲酒的生產。
小曲固態法白酒是純糧食酒嗎
是的,通常認為固態法白酒都是純糧食酒,而小曲固態法只不過使用的糖化發酵劑不是常見的大麴,而是相對小眾的小曲而已,但發酵原料還是高粱、大米等固態原料,也屬於傳統白酒釀製方法。
小曲固態法白酒使用的發酵菌種單純,多用大米或米糠為原料,經接種曲母培養而成,工藝傳統,發酵時間也比較短,一般只有25-35天,糧糟配比為1:0.8~1:1,發酵得到的呈香呈味物質相對大麴白酒來説,要少一些,主要特點為清香、綿甜、醇和。
白酒的執行標準有哪些
1、固態法白酒:固態法白酒即純糧食酒,執行標準號是GB/T10781。
2、酒精勾兑酒:主要是由糧食酒和酒精勾兑製成,國家執行標準號為GB/T20822。
3、液態法白酒:液態法白酒是用食用香精和食用酒精勾兑出來的白酒,國家執行標準為GB/T20821。
4、米香型白酒:屬小曲香型酒,以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。執行標準號為GB/T10781.3。
5、濃香型白酒:濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,執行標準號為GB/T10781.1。
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