香油主要工藝有哪些
香油,又叫芝麻油、麻油,是中國傳統的調味植物油,它是從芝麻中榨取的油脂,有濃郁的炒芝麻香味。那麼網友們知道香油主要工藝有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油,機榨香油是在高温下製取的,其所含的營養成分在高温高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。
2、小磨香油是傳統地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀製,講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝,學名“水代法”。小磨香油採用石磨研磨,水代法提油(100℃以下),屬於純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作温度低、營養成分及香味物質損失少的優點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長,深受百姓喜愛。
3、目前,國內小磨香油大多以手工作坊生產為主,加工點眾多,缺乏可靠的工藝參數標準,造成產品質量良莠不齊,影響了小磨香油的聲譽。因此,在繼承傳統小磨香油工藝精髓的基礎上,與現代加工技術裝備緊密結合,大膽創新,採用機械化、自動化生產線升級改造現有手工生產方式,改善車間的生產環境和衞生條件,扭轉小磨香油小、亂、差的市場現狀,是確保我國傳統名產小磨香油持續健康發展的有效途徑。
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