有真肉嗎

追求乾淨配料表的年輕人，扭頭就紮在大街小巷的烤腸攤子旁邊，把兩三塊錢一根的烤澱粉腸吃成了“網紅零食”。在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加澱粉會被嫌棄，甚至國標也以澱粉含量的多寡來定義產品級別。如今，一些消費者轉頭追求澱粉腸，甚至有人聲稱，“但凡有一點肉都不愛吃了”。但也有消費者表示，“澱粉腸這價格，有肉才讓人害怕”。

全國各地的路邊攤烤澱粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發市場，澱粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產的成本價則更低。在這樣的價格下，澱粉腸裏是否有肉？如果有肉的話，是什麼肉？如果沒有肉的話，澱粉腸的肉香味從何而來？

記者購買了目前市場上銷售量較高的五種品牌澱粉腸，綜合觀察配料表發現，澱粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，澱粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。

按照預包裝食品標籤通則的規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“澱粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。

“有肉，肉很少。”河南一澱粉腸生產廠家工作人員向央廣網記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉”。記者從電商平台查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。”從價格來看，雞骨泥的售價遠遠低於雞肉，基本在3-5元/斤。

該工作人員向記者表示，目前澱粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數量多的話有贈送，折算下來基本五六毛錢一根。

一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。

但消費者在食用時無法分辨澱粉腸裏到底是哪種肉類。一方面因為澱粉腸肉類用量少，在生產時需要把先把肉類原料攪碎，隨後混合其他成分攪拌、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低；另一方面，在澱粉腸的調味中，一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌澱粉腸樣品來看，所有配料表裏都有香精，上述河南澱粉腸企業工作人員也直接表示，“不用擔心肉少沒肉味，有香精。”

在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標準中，清楚地標明瞭可以使用的香精種類：豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。

“澱粉腸其實不是新東西，十幾年前就有了，這兩年搞地攤帶火了，因為利潤足夠高。”一位行業人士稱。根據企業標準備案情況可查到，早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉製品集團有限公司就發佈並實施了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），該標題代替了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2010）。不過，據上述人士介紹，目前市場上澱粉腸銷量排名靠前的是山東夫宇、河南雙潤等品牌。