炸肉用麪粉澱粉比例

炸肉用麪粉和澱粉都是可以的。用麪粉炸出來的肉，它的口感比較軟一下。而澱粉的蛋白質含量比較低，一般在1%左右。所以用澱粉炸出來的肉的口感更加酥脆一些了。而且用澱粉炸出來的東西比較硬一些。

麪粉跟澱粉炸肉的區別主要來自於兩者成分的不同。穀物蛋白質含量越高，油炸之後就越“硬脆”。形容油炸食物的效果總會用到“酥脆”，事實上酥跟脆並不是同一個口感。一般情況下，用麪粉去炸的肉口感偏脆、硬，而澱粉則是偏酥、鬆。這兩者就是炸肉口感上的區別。用麪粉製作的肉剛出鍋時很脆，放一會兒就容易變軟，所以會用澱粉來製作肉。

澱粉的種類有很多，常見的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。炸肉用紅薯澱粉，用它來調的麪糊，不易脱槳，炸出來的酥脆感更好，不同的澱粉製作的酥脆程度都不一樣。調麪糊時也不要加水，肉回軟也跟加水有關，正確的應該是加雞蛋。雞蛋能增加麪糊的穩定性，讓肉更能掛槳，吃着也能香。

炸肉技巧

1、如果不急着吃，鹽可以不放；

2、五香粉多放一些，孜然粉適量，胡椒粉少放一些，老抽少放一些（提色而已）；

3、炸的時候要分次放入，不要一次全放進去，這樣容易粘在一次；

4、喜歡吃軟一點的，可以不用復炸。