地瓜澱粉和玉米澱粉的區別

1、原料區別。玉米澱粉一般主要是用玉米為主料製作而成，而地瓜澱粉則是用地瓜為主料製作而成；2、製作工藝區別。玉米澱粉一般是將玉米通過浸泡、脱胚、分離、細磨等多種工序製作而成，而地瓜澱粉一般是將地瓜清洗後，通過機器碾碎，將地瓜粉渣過濾到桶內，之後脱水曬乾而成；3、色澤區別。玉米澱粉一般呈白色或微黃色，而地瓜澱粉一般色澤呈暗白色；4、外形區別。玉米澱粉外形一般呈微小粉末狀，而地瓜澱粉一般呈顆粒狀。

玉米澱粉和紅薯澱粉在使用上有何區別？

1、玉米澱粉適合勾芡，紅薯澱粉則不適合。由於玉米澱粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水澱粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯澱粉，紅薯澱粉粘性很強，難以化開，所以調水澱粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋；

2、玉米澱粉能做蛋糕，紅薯澱粉則不適合。因為玉米澱粉的蛋白質含量很低，筋度很低，所以適合搭配低筋麪粉來製作蛋糕，味道也很香軟蓬鬆，而紅薯澱粉粘性太強，易成團也不易散開，所以不適合做蓬鬆的蛋糕；

3、玉米澱粉能做涼皮，紅薯澱粉則不適合。由於玉米澱粉不容易粘鍋，且容易兑成水澱粉，可以直接像涼皮粉一樣使用，把玉米澱粉兑水拌勻化開，之後倒入鍋內用中火加熱煮沸至粘稠，然後關火放涼，之後凝固後切條就成涼皮了，可以直接加調料涼拌吃，味道不錯；

4、紅薯澱粉適合油炸，玉米澱粉不太適合。因為紅薯澱粉粘性很強，非常適合調成麪糊掛糊油炸使用，不容易脱漿，另外紅薯澱粉炸好的食物口感格外酥脆，比其他澱粉口感更好，所以紅薯澱粉更適合油炸，而玉米澱粉油炸容易發軟；

5、紅薯澱粉能做紅薯粉，玉米澱粉不適合。因為紅薯澱粉粘性強，可以直接兑水蒸熟，切割製作成紅薯粉或者紅薯麪皮，而玉米澱粉兑水需要更高濃度，否則蒸熟的易散開，做不了粉條。