澱粉和生粉是不是一樣的
澱粉和生粉不一樣,簡單來説生粉就是澱粉,但是澱粉不一定是生粉。在日常生活中,常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。澱粉常和麪粉一起調麪糊,用來製作煎炸的食物。澱粉吸水能力較高,還能用來製作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質比較細膩,顏色潔白有光澤感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差,遇水就變得黏稠,常用來醃製肉類。
總的來説,兩者不同可以總結為一下三點:
1、概念不同:
生粉都是澱粉,但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間説法,用於特定烹飪材料的區分,但是澱粉就不僅指烹飪用的材料,還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質,在人體細胞中儲能,也可以理解為碳水化合物。
2、使用區別:
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉,無論哪種原料的澱粉都可以,但是生粉因為吸水性過差,常用來嫩肉,但不適合用於熬湯,放涼後容易變稀。
3、構成區別:
烹飪用的澱粉分為多種,比如紅薯、綠豆、玉米、小麥澱粉等;而生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉,包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉,因為澱粉的範圍要廣泛許多,為了便於區分。
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