炸番薯用什麼粉比較脆

炸番薯可以用麪粉、地瓜粉、麪包粉、玉米粉，一般而言用麪粉炸出來的番薯更好吃一些。在做炸番薯的時候，可以先將紅薯洗淨，去掉頭尾，放在蒸籠裏大火蒸熟，去皮，然後搗成紅薯泥，加白糖、麪粉一起攪拌，鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓後，用雙手交替着來回搓圓，然後放入鍋中，開中小火炸即可。

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炸番薯，北海話念做“zhao（音同照）番薯”，又叫“番薯巴”“番薯餅”，是北海的一種特色小吃，用番薯（就是紅薯）片和米粉油炸而成，是北海最為傳統的零食之一。

此外，番薯是北海的特產，尤其是山口鎮的番薯，品質十分不錯，粉而且香甜。用這樣的番薯做的炸番薯，外脆內軟，還有番薯特有的香甜。

知識拓展

如果需要炸的材料很多，擔心沒有辦法長時間保持冰度，可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮着，再慢慢沾裹食材下鍋。