番薯發芽能不能吃
番薯發芽能吃。番薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分,只要將番薯上長的芽去掉是可以吃的,更不會出現傳説中的中毒症狀。但有一點大家要注意,番薯長芽後由於營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值。
雖然番薯發芽可以吃,但是如果番薯表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了。表皮呈褐色或黑色是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
番薯是一種全能的食物,保健功能很全面,因為它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白,可以被人體吸收利用,養胃健脾、預防便祕,它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用,如果只是單純的長了一些芽,那麼長芽的紅薯還是能吃的,建議不要多吃。
番薯是一種高產而適應性強的糧食作物,塊根除作主糧外,也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。番薯其脂肪含量奇少(0.2%),是其它食物無法比擬的。而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。將其作為主食,堅持每日食用一餐,其豐富的纖維素,使人有飽腹感,促進脂質的新陳代謝,可以有效地預防人體營養過剩,抵制肥胖症的發生,從而達到減肥的目的。
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