發芽土豆還能吃嗎

土豆發芽之後不可以食用，最好將土豆丟掉或種進土裏。土豆本身含有龍葵鹼，其含量對人體無害；但當土豆發芽變綠時，就會有大量的龍葵鹼生成，導致龍葵鹼的含量超出正常食用範圍，食用後很容易引起食物中毒。因此，發芽的土豆不可以吃，但可以選擇種到土裏。

土豆發芽了怎麼辦

土豆的學名是馬鈴薯，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，為茄科植物的塊莖，與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

龍葵鹼它是一種對冷、熱都較穩定的化學物質，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除乾淨。土豆在一定的温度和濕度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發發芽時，在出芽的部位會產生很多黴，經過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質會被分解，誰知轉變成供氧芽生長的物質。

在這個物質轉化的過程中，會產生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體後，可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痺，甚至導致死亡。所以，都説發芽的土豆不能吃。