腸粉是怎麼製作的
腸粉用的是米粉。因此製作出來的腸粉皮晶瑩剔透,口感也很好。腸粉源於廣東羅定,目前已在全國傳開,出品時以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"著稱。腸粉最早出現在唐朝時期。甚至還受到清朝乾隆皇帝的喜愛。
據説腸粉起源於唐朝的瀧州,由當地的一種傳統美食油味餈演變而成,當地人稱之為“龍龕餈”。如今的腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。
腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝遊江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕餈。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕餈時,乾隆讚不絕口,並乘興説:這餈並不算是餈吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,並在廣東傳開。在清代末期,在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。
腸粉的製作也很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上調好的醬汁便可。
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