老北京燜酥魚怎麼做

老北京燜酥魚是一道非常有特色的菜式，很多朋友都非常喜歡吃，不多大部分人是不知道老北京燜酥魚的做法，那老北京燜酥魚怎麼做？下面讓小編為大家去了解一下老北京燜酥魚做法。

1、將魚洗淨，去除腮和內臟，放通風處陰乾。

2、鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在於防止魚皮粘底。

3、油温升至八成時，將陰乾的魚再用廚房用紙粘去表面水份，投入油中炸至金黃酥脆。注意，魚一定要炸透，所以避免因油温過高而炸至表面發黑。可用中火慢炸。

4、準備好所有的配料。

5、炸好的魚放盤中瀝油。

6、取大葱段和一半的薑片鋪在高壓鍋底。

7、取一勺炸過魚的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸後，加入1勺鹽（根據魚的量來確定）和老抽。

8、將炸好的魚放進高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。

9、煮好的湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽後煮一小時左右即可。這個菜非常適合老人和孩子食用，作為下酒菜也是不錯的選擇。

以上是關於老北京燜酥魚做法步驟，如果你想嘗試一下老北京燜酥魚的話，你可以嘗試一下自己在家做就可以了，希望可以幫助到你吧！