老北京炒肝的做法
豬肝放清水中浸泡半小時,去血水。豬肝洗淨切片醃製10分鐘。大葱切段,生薑切片,黃豆醬化開。豬大腸搓洗乾淨。大腸下鍋,加清水放葱段、薑片和花椒等一起煮,然後撈出切段。鍋中水燒開,下大腸,姜沫,葱花,瑤柱燒開。下醬油、老抽等,開鍋下豬肝、水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鐘即可。
如何做老北京炒肝
主料:
豬大腸500克,豬肝200克
輔料:
醬油10克,黃豆醬20克,白胡椒粉2克,水澱粉50克,老抽5克,料酒20克,精鹽10克,大葱1顆,大蒜2頭,瑤柱5個,蠔油5克,生薑10克,醋少許,鹽
老北京炒肝的做法:
1.豬肝放入清水中浸泡半小時,換水三次,去掉血水;
2.豬肝洗淨,切成2mm的片,加料酒拌勻醃製10分鐘;
3.大葱切段,生薑切片,大蒜切粒,黃豆醬用水化開;
4.豬大腸事先用鹽和醋反覆搓洗,然後用清水沖洗乾淨;
5.大腸下鍋,加入適量清水沒過大腸,並放葱段、薑片、大料和花椒、料酒一起煮,直到煮爛為止,然後撈出將腸子切段;
6.鍋中加適量水燒開,下入大腸,姜沫,葱花,瑤柱捏碎撒入鍋中,燒開;
7.下醬油、老抽、蠔油、豬肝,開鍋下豬肝,開鍋下水澱粉,再開鍋,關火下蒜沫,燜兩分鐘即可。
小貼士:
1.醃製豬肝的時候,千萬不要加鹽,否則豬肝就會變柴。
2.肥腸和豬肝的比例為3:1。
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