北京滷煮用什麼做的
北京滷煮裏面主料包括火燒、大腸、肺和豬肚、炸豆腐片、血豆腐、香菜,還有調味料黃豆醬油、冰糖、葱姜、黃醬、郫縣豆瓣、大料等等。
北京滷煮用什麼做的?
主料:火燒、豬下水(大腸、肺和豬肚)
輔料:炸豆腐片若干、豆腐乳少許、香菜,韭菜
調料:黃豆醬油、冰糖、鹽、葱姜、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉,大料、桂皮、白芷、沙姜、香葉、砂仁、花椒、幹辣椒、肉蔻
滷煮火燒在北京人當中很受歡迎。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裏舀一勺老湯往碗裏一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故,口輕的人如果覺得湯口有點鹹,可以向店家要些白開水兑入湯中。
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